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炸鸡排的做法和配料介绍

浏览次数: 339 发布日期: 2019-10-28 17:54:05

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  小小的鸡排,经厨师的手加工一番,便可为食客们带来一场舌尖上的盛宴。一层薄薄的淀粉外壳,将鸡脯肉的鲜美完全锁住,加上不同口味的配料,鸡排就能呈现多样的口味,蛮横的香辣、略带清甜的果香、浓郁醇厚的芝士……美妙而多样化的口味是炸鸡排能一直雄踞小吃市场的关键,很多创业者也想了解地道的炸鸡排的做法和配料,进而开一家炸鸡排店。

  

  炸鸡排的制作方法可谓是比较简单,技巧点较少,几乎只需掌握“敲、腌、裹、炸”四个字。

  敲是指敲鸡肉。将切好厚度适宜的鸡脯肉,用肉锤或者刀背将鸡肉敲松散,让鸡肉片变大变薄,这样在腌制时可以更加入味,油炸的时候也更容易控制火候。

  腌则是腌制鸡肉。这一步极为讲究配料,甚至在很大程度上决定了鸡肉的口味。常规鸡排多是用盐、胡椒粉、生姜、料酒等调料。但是一般市场经营的鸡排店(特别是连锁店)都有着自己独特的秘方,以便调制出相应的口味。


  裹粉为两个方面。一是用腌好的鸡肉裹酱料,水果酱、芝士、奶酪等都可以裹在鸡肉片里,这样制作出来的成品就是各种口味的爆浆鸡排;二是鸡肉片外部裹生粉、蛋液面包糠,外皮的厚度很大程度影响着鸡排口感,多则会掩盖鸡肉的鲜美,少则会让肉质变老。


  炸则是制作炸鸡排的灵魂所在,直接影响着鸡排能否成功升华。鸡排表皮要呈金黄色但不可炸糊,内里要熟透但又不能让鸡肉失去滑嫩。这是考验厨师对油温火候的把握,不经过一定的练习,很难把握。

  炸鸡排的做法大体如此,需要的配料在做法中也大致提及了一番,但是目前鸡排的口味极为多样。就以暴走鸡排而言,香辣、爆浆、盐酥、甚至水果味、藤椒味等层出不穷,所需的配料自然有着巨大差别。有兴趣的朋友可以自行尝试一番,但是如果是创业者有意开炸鸡排店,出于节约时间精力考虑,还是选择一个强力的品牌商合作,通过专业全面的培训后,然后再开店更为妥当。