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香酥炸鸡制作方法

浏览次数: 241 发布日期: 2019-10-28 17:42:24

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  香酥炸鸡制作方法

  一)腌制过程:

  1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

香酥炸鸡制作方法

  二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

  1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

  2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

  3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)

  4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

  5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺较厚处看是否有血水冒出。